Hi ha dues maneres diferents de preservar la fruita:VACUUM - fruita fregidai fruita seca convencionalment. Cadascuna té les seves pròpies qualitats especials en termes de textura, sabor i valor nutritiu.
Textura i atractiu visual:
Fruita que ha estat al buit - fregit: Aquest mètode comporta treure la humitat de les rodanxes de fruita mantenint la seva estructura i forma. Com a resultat, la fruita que ha estat al buit - fregit manté la seva textura lleugera i nítida - molt semblant a la de xips o cruixents. La fruita té un bon aspecte ja que no ha canviat del seu color, forma o mida original.
Fruita que s’ha secat tradicionalment: per tal d’eliminar la humitat, les tècniques d’assecat tradicionals com l’assecat al sol o al forn exposen la fruita a la calor durant un temps prolongat. La fruita que ha sofert aquest procés acaba sent cuir, mastegada i arruïnada. La fruita sembla més fosca i comprimida com a resultat de perdre part del seu color i forma natural durant el procés d’assecat.
Contingut nutricional:
Fruita que ha estat al buit - fregit: perquè la fruita es deshidrata a temperatura baixa, el buit - fregeix una gran part del seu valor nutritiu natural. La fruita que ha estat al buit - Fried conserva elements vitals com la fibra, les vitamines i els minerals, però es poden perdre una calor - vitamines i enzims. El contingut total de lípids de la fruita també es disminueix pel buit - fregint -lo amb molt poc oli.
Típicament, la pèrdua de nutrients significativa de la fruita seca pot resultar amb tècniques d’assecat convencionals, especialment amb vitamines sensibles de calor - com vitamina C i diverses vitamines B. Alguns dels components nutricionals de la fruita poden ser destruïts o degradat per l'exposició prolongada a la calor i a l'aire durant el procés d'assecat. La fruita seca continua sent una font concentrada d’antioxidants, fibra dietètica i altres ingredients saludables.
Perfil de sabor:
Fruita que ha estat al buit - fregida: la caramelització de sucres durant el procés de fregit ajuda a preservar molta de la dolçor i sabor inherents de la fruita. Els ingredients aromàtics de la fruita es conserven mitjançant la deshidratació moderada, donant -li un perfil de sabor brillant i ric. Per donar una varietat de possibilitats de sabor, els fabricants també poden utilitzar additius naturals per condimentar o endolcir el buit - fruita fregida.
Típicament, la fruita seca L’eliminació de la humitat durant el procés d’assecat pot donar lloc a un sabor més concentrat i potent en la fruita seca convencionalment. D'altra banda, algunes fruites podrien començar a perdre part del seu sabor o textura fresca amb el temps. Per allargar la seva vida útil, alguns fruits secs també poden ser tractats amb sulfites o altres conservants, cosa que pot tenir un impacte en el seu sabor.
Emmagatzematge i vida útil:
Fruita que ha estat al buit - fregida: a causa del seu baix contingut d’humitat, el buit - fruita fregida sol tenir una vida útil més llarga que la fruita seca convencionalment. La fruita que ha estat al buit - Fried pot mantenir el seu sabor i qualitat durant molt de temps sense necessitat de conservants addicionals si es envasa i s’emmagatzema correctament.
Fruita seca tradicionalment: si no es manté correctament, la fruita seca tradicionalment pot ser més propensa al deteriorament, tot i que té una vida útil més llarga. Amb el pas del temps, la fruita seca que s’ha exposat a l’aire i la humitat es pot convertir en florida o enganxosa. És possible que els conservants siguin afegits a alguns tipus de fruita seca per tal d’evitar -los frescos i evitar que es facin malbé.
En conclusió, els consumidors tenen diferents opcions a l’hora de consumir productes de fruites conservats: buit {{0} fruita fregida i fruita seca tradicionalment. La fruita seca convencionalment té una textura més mastegada i una dolçor concentrada, mentre que el buit - fruita fregida té una textura cruixent, un sabor fort i nutrients conservats. Els dos enfocaments tenen avantatges i es poden utilitzar com a opcions de refrigeri saludables o com a components de cocció i cuina adaptables.
