Els moniatos que han estat fregits al buit s'elaboren amb un mètode únic que garanteix el seu sabor i textura deliciosos. Aquí teniu una descripció del seu procés de creació:
- Elaboració: El procediment comença amb l'elecció de moniatos del més alt calibre. Sovint es tallen en trossos o pals prims després de pelar-los, tallar-los o donar-los una altra forma. Per desfer-se de l'excés de midó i brutícia, aquestes peces s'esbandeixen suaument.
- Escaldat: les rodanxes de moniato preparats es bullen breument en aigua calenta. Les rodanxes es cuinen parcialment durant aquest procés, tornant-se més suaus i llestes per fregir.
- Les rodanxes que s'han escaldat es col·loquen a la fregidora al buit per fregir-les al buit. La fregit al buit, a diferència de la fregida profunda convencional, es realitza a temperatures més baixes, sovint entre 80 i 90 graus (176 i 194 graus F). Les reduccions induïdes pel buit del punt d'ebullició de l'aigua fan que l'evaporació de la humitat sigui més ràpida. D'aquesta manera, es garanteix que les rodanxes de moniato perdran contingut d'aigua mantenint la seva estructura i valor nutricional.
- Després de la cocció, es treuen les rodanxes de moniato i es deixen refredar. Les rodanxes s'assequen a l'aire un cop s'ha drenat l'excés d'oli, la qual cosa redueix encara més el seu contingut d'humitat.
- Embalatge:Patates fregides al buites posen en recipients hermètics quan s'han refredat i assolit la cruixent adequada. La seva cruixent i frescor es conserven gràcies a l'embalatge.
Com a resultat, es crea un berenar saborós i més saludable que, tanmateix, té un cruixent agradable i tota la dolçor i minerals naturals dels moniatos. Els aperitius fregits tradicionals es poden substituir per deliciosos moniatos fregits al buit, coneguts pel seu sabor i valor nutricional augmentats.
