Com ferverdures seques fregides?
Principi tècnic
Baix - El fregit de la temperatura combina els processos de fregit i profund -. Sota el buit, la pressió de l’aire baixa, baixant significativament el punt d’ebullició de l’aigua. L’aigua bull a 100 graus a pressió normal, però sota un buit de 0,09 MPa, baixa fins als 40 graus. En aquest entorn, la humitat de les verdures s’evapora ràpidament a baixes temperatures, aconseguint una deshidratació ràpida. Simultàniament, l’oli de cuina actua com a mitjà de transferència de calor, garantint un escalfament fins i tot de les verdures. Durant aquest procés, la humitat s’escapa ràpidament de les verdures, creant una estructura porosa que els proporciona una textura cruixent única. Per exemple, quanVACUUM - Les rodanxes de pastanaga, la humitat es converteix ràpidament en vapor sota el buit de temperatura baixa- i s’escapa, deixant enrere infinitat de porus que creen una textura nítida.
Procés de producció
Selecció de matèries primeres
Seleccioneu verdures fresques i adequades madures que estiguin lliures de plagues, malalties i danys mecànics. Per exemple, a l’hora de fer llesques d’Okra, trieu Fresh, Tender, Medium - longitud i Okra impecable. Quan feu rodanxes de moniato, trieu moniatos amb pell llisa, sense brots i sense putrefacció. La maduració òptima de diferents verdures depèn de les seves característiques i posicionament del producte. Per exemple, els plàtans per a la fregida - haurien de madurar en un termini de 7-8 minuts per aconseguir una dolçor i un sabor màxim.
Rentar i tallar
Esbandiu les verdures sota aigua corrent per eliminar qualsevol brutícia, impureses i residus de pesticides. Talleu precisament segons les especificacions del producte per assegurar la forma i la mida uniformes. Per exemple, les pastanagues normalment es tallen en rodanxes de 3 - de 5 mm de gruix i les mongetes verdes en tires de 5-6 cm de llarg. D’aquesta manera, es garanteix fins i tot la calefacció durant la qualitat del producte en fregit i consistent.
Pretractament inactivació enzimàtic
Per prevenir el color i la qualitat de color marró i preservar, els enzims s’inactiven normalment per blanquejar, al vapor o remullar solucions químiques. Les temperatures de blanqueig són generalment de 95-100 graus i el temps de blanqueig varia segons el tipus de verdura i la mida de les peces tallades. Per exemple, els espinacs requereixen 30-60 segons, mentre que els cubs de patata requereixen 2-3 minuts. Algunes verdures es poden congelar ràpidament per inhibir l’activitat enzimàtica, per exemple, congelant ràpidament les verdures tallades en un congelador per sota de -18 graus.
Fregit de buit
Les verdures processades pre - es col·loquen en una fregidora de buit, segellades i la bomba de buit s’activa per generar una pressió de buit de 0,08-0,095 MPa. Simultàniament, el sistema de calefacció augmenta la temperatura del petroli fins a 80-110 graus. El temps de fregit varia segons el tipus de vegetal, gruix i contingut d’humitat. Per exemple, les rodanxes de carbassa requereixen 8-12 minuts, mentre que les rodanxes de patata morada requereixen 10-15 minuts. Durant el procés de fregir, la humitat de les verdures s’evapora ràpidament, donant lloc a una textura porosa i cruixent.
Vacuum de - oli
Després del fregit, les verdures s’oli ràpidament de - amb un Oiler centrífuga de buit de -. La rotació de velocitat alta - genera força centrífuga, separant l’oli adherint -se a la superfície de les verdures i reduint el contingut d’oli. El procés d’oli de - sol trigar 5 - 10 minuts, amb la velocitat controlada entre 1000-2000 rpm per assegurar un desbordament eficaç sense danyar l’estructura vegetal.
Refredament i condiment
Després de l’oli de De -, les verdures són aire - refredades o es deixen refredar de forma natural a temperatura ambient. S’afegeixen condiments com la sal, el sucre, el pebre i el tomàquet en funció de la demanda del mercat i el gust del consumidor. Remeneu bé per recobrir les verdures amb el condiment, millorant el sabor.
Embalatge i emmagatzematge
Utilitzeu el buit o el nitrogen - envasos omplits per aïllar les verdures de l’aire, la humitat i els microorganismes. Utilitzeu un material compost amb propietats de bona barrera, com ara paper d'alumini. Després d’envasos, guardeu el producte en un lloc fresc, sec i fosc per evitar l’oxidació d’oli i el deteriorament de la humitat, garantint la qualitat del producte estable al llarg de la seva vida útil.
