Els valors nutricionals de les verdures seques poden variar segons el tipus de verdura, com es processen i si s'utilitzen additius o condiments. A continuació, es mostren alguns valors nutricionals generals per a verdures assecades habitualment basats en mides de porció estàndard (normalment 1 unça o 28 grams):
1. Calories: les verdures seques són denses en calories a causa de l'eliminació d'aigua. De mitjana, una unça de verdures seques conté entre 80 i 120 calories.
2. Hidrats de carboni: Les verdures seques són una font d'hidrats de carboni, principalment en forma de sucres naturals i fibra dietètica. Una unça de verdures seques normalment conté de 15 a 25 grams d'hidrats de carboni.
3. Fibra: Les verdures seques solen ser riques en fibra dietètica. Una unça pot proporcionar de 2 a 4 grams de fibra dietètica, que pot ajudar a la digestió i ajudar-vos a sentir-vos ple.
4. Proteïnes: les verdures seques contenen una quantitat modesta de proteïnes, que normalment oscil·len entre 1 i 3 grams per unça.
5. Greix: Les verdures seques són generalment baixes en greix, amb menys d'1 gram de greix per unça.
6. Vitamines: El contingut vitamínic de les verdures seques pot variar. Les vitamines comunes que es troben a les verdures seques inclouen la vitamina A (com a betacarotè), la vitamina C i diverses vitamines del grup B com el folat i la niacina.
7. Minerals: les verdures seques poden ser una font de minerals com potassi, ferro, magnesi i calci. El contingut exacte de minerals depèn del tipus de vegetal.
8. Antioxidants: Moltes verdures són riques en antioxidants, que poden ajudar a protegir les cèl·lules del dany oxidatiu. Les verdures seques poden retenir alguns d'aquests compostos antioxidants.
9. Sodi: si s'afegeix sal o altres condiments durant el processament, les verdures seques poden contenir sodi. És important comprovar el contingut de sodi a l'etiqueta nutricional, sobretot si observeu la ingesta de sal.
