Sí, durant el procés de fregit de buit, el color dels pèsols dolços es pot mantenir de manera molt eficaç. Un dels principals avantatges del fregit al buit sobre el fregit convencional és la preservació del color.
Com es conserva el color al fregit al buit:
- Temperatura inferior: en comparació amb el fregit convencional, el fregit al buit té lloc a temperatures més baixes. Normalment, la temperatura es manté entre 158 i 176 graus Fahrenheit, o de 70 a 80 graus. La tonalitat verda dels pèsols dolços es conserva perquè a la calor reduïda.
- Oxigen reduït: perquè la cambra de buit està segellada i es manté a una pressió inferior durant el procés, hi ha menys oxigen present. L’oxigen pot ser un factor en el deteriorament del sabor i el color dels aliments. El color dels pèsols dolços encara és viu tot i que hi ha menys oxigen present.
- Contingut mínim d’aigua: a temperatures més baixes, el fregit al buit elimina amb èxit la humitat dels pèsols dolços. El pigment que proporciona a les plantes la tonalitat verda, la clorofil·la, es pot degradar en ambients calents. La clorofil·la es manté millor perquè el fregit al buit no necessita temperatures altes.
- Temps de processament més curt: a causa de l’efectivitat de l’eliminació de la humitat, el fregit de buit requereix freqüentment menys temps que el fregit convencional. La preservació del color és ajudada a més el temps de processament més ràpid.
- La sincronització és tot quan es tracta de fregir al buit. Normalment, els pèsols es treuen de la fregidora tan aviat com assoleixen el nivell de cruixent i color requerit per evitar que els sobresurin i arrisquin els canvis de color.
Aquests elements ho permetenbuit - pèsols dolçosPer mantenir la seva tonalitat verda original, cosa que no només els fa més agradables estèticament, sinó també una opció més saludable. Un dels avantatges notables del fregit de buit per produir aperitius vistosos i saludables és la preservació del color sense l’ús d’additius artificials.
