Les fruites que són al buit - fregides passen per un procés únic anomenat deshidratació a baixa pressió, que deixa els fruits cruixents i saborosos, però conserva el seu color, olor i nutrients originals.Vacuum - FruitsImplica un acte d’equilibri acurat entre la temperatura, la pressió i el calendari per proporcionar la millor textura i sabor possible sense renunciar al valor nutritiu.
1. Elecció de fruites fresques:
El primer pas del procediment és la selecció minuciosa de fruites fresques i madures basades en factors com el sabor, la textura i la maduresa. Les pomes, els plàtans, les maduixes, les pinyes, les mànigues i els jackfruits són algunes fruites que sovint són fregides -. Només es seleccionen els millors fruits per processar -los gràcies als procediments de control de qualitat.
2. Preparant -se i tallant:
Per garantir fins i tot la deshidratació i una textura consistent, les fruites escollides es netegen amb cura, es pela (si es requereix) i es tallen en peces uniformes. Les fruites es poden tallar en rodanxes, falques o xips conservant un equilibri entre el gruix i la cruixent, segons el resultat final desitjat.
3. Abans de la teràpia i la submersió:
Els procediments de tractament pre - s’utilitzen de vegades en fruites per millorar el seu sabor, textura o vida útil. Blanquejar, remullar solucions per retenir el color o recobrir amb sabors o dolços naturals són exemples de tractaments pre -. Després de ser tractats pre -, les rodanxes de fruita es submergeixen en una solució per mantenir -les fresques durant tot el procés de processament i aturar l’oxidació.
4. Vacuum - Procediment de fregit:
Després que la fruita s'hagi preparat, es col·loca en un buit - fregint la cambra i es deixa deshidratar a una temperatura regulada i una pressió inferior. En eliminar tot l’aire a la cambra, el buit - fregeix el punt d’ebullició de l’aigua i facilita eliminar la humitat dels fruits.
5. Control de temperatura i pressió:
En comparació amb les tècniques de fregit convencionals, el procés de fregit de buit - sol funcionar a temperatures més baixes, entre 70 graus i 90 graus (158 graus F i 194 graus F). Aquesta calor baixa minimitza la destrucció de nutrients, conservant els enzims, vitamines i antioxidants inherents dels fruits. Els nivells de pressió de la cambra de buit es controlen minuciosament per maximitzar l’eliminació de la humitat i evitar l’assecat -.
6. Deshidratació i cruixent:
Les fruites es tornen cruixents i els aperitius lleugers quan el líquid de les seves cèl·lules s’evapora a causa de la deshidratació. La cruixent i la textura ideals s’aconsegueixen mantenint el color, el sabor i el valor nutritiu originals dels fruits gràcies a la combinació de menor pressió i temperatura regulada.
7. Refredament i envasos:
Per preservar la cruixent i evitar l’absorció d’humitat, les rodanxes de fruites cruixents es treuen amb cura de la cambra i es refreden a temperatura ambient un cop acabat el procés de fregit -. Per mantenir la frescor i augmentar la vida útil, el buit - fruites fregides es col·loquen en bosses hermètiques o envasos després de la refrigeració.
8. Emmagatzematge i control de qualitat:
Per garantir la uniformitat, la seguretat i el calibre del buit - fruites fregides, es posen en marxa procediments de control de qualitat en totes les etapes del procés de producció. Fins que es consumeixin, les fruites s’han d’emmagatzemar en llocs frescos i secs allunyats de la llum dura per tal de preservar la seva qualitat i integritat.
En conclusió, el mètode de fregit de buit - utilitza una baixa pressió i una deshidratació lleu per convertir les fruites fresques en berenars densos cruixents, nutrients -. El buit - Les fruites fregides es fan per tastar deliciosos i cruixents sense sacrificar la seva dolçor natural mitjançant un control precís sobre paràmetres de processament com la temperatura, la pressió i el temps.
