Casolàbuit - pèsols dolçossón un esforç saborós i entretingut. Aquí teniu una explicació detallada sobre com aconseguir -ho:
Ingredients:
- Peas dolços a la temporada
- Oli de cuina, com ara canola, soja o oli de gira -sol
- Els vostres condiments preferits, com ara sal, pebre o herbes
Equipament:
- (Disponible en botigues de cuina especialitzada) Freyer o cambra de buit
- Bomba de gerro
- un ganivet o un tallador
- Ciclista
- Tovalloles impreses
- Fregidora o cassola substancial
- Termòmetre de cuina
- cullera amb ranures
- Contenidors d’emmagatzematge hermètic
Instruccions:
1. Triar i preparant els pèsols dolços:
- Trieu pèsols dolços i frescos. Els pèsols anglesos o de sucre són acceptables.
- Els pèsols s’han d’esbandir en aigua freda i assecar -se amb tovalloles de paper.
- Traieu els pèsols de les seves beines, llançant qualsevol que es faci mal o que passi per sobre del seu primer.
2. Blança els pèsols de sucre
- Porteu aigua en una olla gran a ebullició.
- Els pèsols dolços s’han d’afegir i blanquejar durant 1-2 minuts, o fins que estiguin de color verd brillant. El seu color i la seva textura es conserven durant aquest procés de blanqueig.
- Per aturar la cuina, aboqueu ràpidament els pèsols blancats en un bol d’aigua gelada. Escorreu -los i reserveu -los.
3. Talleu els pèsols dolços en terços:
- Els pèsols dolços que s’han blanquejat s’han de tallar en rodanxes fines, com Julienne o rodanxes circulars. Per obtenir una precisió, utilitzeu un tallador o un ganivet afilat.
4. El mètode de fregit al buit -
- Segons les indicacions del fabricant, escalfeu la fregidora de buit. Típicament, la temperatura s’ha d’establir entre 158 i 176 graus Fahrenheit, o de 70 a 80 graus centígrads.
- A la safata de la fregidora, organitzeu les llesques de pèsols dolços en una sola capa, tenint cura de no amuntegar -les. Això fomenta el fregit uniforme.
- Inicieu la bomba de buit després de col·locar la safata a la cambra de buit. A causa de la disminució de la pressió dins de la cambra, la humitat dels pèsols dolços pot escapar a temperatures més baixes.
- En una fregidora de buit, cuineu els pèsols dolços fins que siguin cruixents i daurats. El temps de fregit pot variar, però sol durar entre 20 i 30 minuts. Per evitar que els cuineu, vigileu -los.
- En acabar, traieu amb cura la safata de la fregidora i deixeu que els pèsols dolços es refredin a les tovalloles de paper.
5. Salt i pebre El buit - pèsols dolços fregits:
- Afegiu els condiments que trieu als pèsols dolços mentre encara siguin càlids. La sal, el pebre, l’all en pols o les herbes com el romaní o la farigola són opcions típiques. Tireu -los suaument per obtenir un recobriment uniforme.
6. Freació habitual (opcional)
- Podeu afegir una etapa de fregida clàssica ràpida si voleu millorar la textura encara més . 180-190 grau (356-374 graus f) s’ha d’arribar a una fregidora profunda o una cassola gran plena d’oli fregit.
- Els pèsols dolços que ja han estat buit - fregits haurien de ser fregits durant 30 a 60 segons addicionals per fer -los encara més cruixents. Eviteu la cuina o cremeu -les.
- Amb una cullera ranurada, traieu -les i deixeu -les assecar a les tovalloles de paper.
7. Refrigerar i mantenir:
- Abans de posar el buit - pèsols dolços en contenidors segellats, deixeu -los refredar completament.
- Mantingueu els pèsols dolços fora del sol directe en un lloc fresc i sec. Es poden mantenir frescos unes setmanes a uns mesos si s’emmagatzemen correctament.
8. Gaudeix:
- Els pèsols dolços que han estat buit {{0} fregit són un refrigeri saborós i nutritiu. Podeu menjar -los pel seu compte o afegir una crisi a amanides, sopes o altres plats com a topping.
A més de ser deliciós, el buit casolà - pèsols dolços fregits us permeten provar diverses condiments i combinacions de sabor. Gaudeix del teu saborós i cruixent refrigeri!
