La tecnologia d'utilitzar una màquina de liofilització per assecar i mantenir la maduixa fresca

Immediatament després de la recollida, les maduixes s'han de processar i conservar en grans quantitats. La manera convencional és congelar les maduixes, però aquest mètode té molts inconvenients, com ara una vida útil curta, un deteriorament ràpid i una disminució del gust i la qualitat. Per tant, una tècnica relativament moderna per conservar les maduixes és la congelació al buit. El sabor natural de la maduixa i el contingut nutricional es poden conservar mitjançant equips de liofilització a baixes temperatures i tractament ambiental al buit. En eliminar el 95-99 per cent de l'aigua, la maduixa es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant un o tres anys i és fàcil de transportar.

La tècnica de congelació al buit de la màquina de liofilització utilitza la cristal·lització a baixa temperatura per eliminar més del 95 per cent de la humitat dels aliments en una atmosfera de buit elevat. La congelació de maduixes al buit requereix els següents passos:

1. Neteja i eliminació: Traieu la maduixa després de rentar-la amb aigua neta;
2. Drenatge: dreneu després de la neteja per reduir la càrrega de treball associada al procés de liofilització;
3. Tallar: utilitza un micròtom per tallar el gra;
4. Procediment de refrigeració prèvia: congeleu les maduixes al magatzem de congelació ràpida de -35 a -40 graus fins que la temperatura central del material arribi a uns -35 graus .
5. Tractament al buit: Les maduixes que ja s'han congelat es col·loquen al congelador al buit, on el gel sòlid es transforma immediatament en gas baixant la pressió i després és extret pel condensador. Normalment, triga entre 18 i 24 hores.
6. Tancament del paquet: Col·loqueu les maduixes tractades al buit a la bossa i tanqueu-la. D'aquesta manera, les maduixes es protegeixen dels impactes de l'oxigen i la humitat.

Els avantatges de la congelació al buit per a la conservació de maduixes són clars. El buitCongelació de maduixes sequespot ajudar a prevenir la pèrdua de nutrients a més d'allargar la seva vida útil i preservar el seu sabor fresc. Això es deu al fet que la congelació al buit manté intactes els nutrients de les maduixes a baixes temperatures i evita l'oxidació o la degradació.
En termes generals, posar maduixes amb equips de liofilització és un enfocament realment útil per conservar-les. Penseu en utilitzar un petit congelador al buit i les instruccions anteriors amb les maduixes si voleu provar aquest mètode a casa. La congelació al buit és un mètode fantàstic per tractar les maduixes, tant si les emmagatzemeu a casa com si les tracteu i veneu comercialment.