L’assecat de congelació té efectes beneficiosos i negatius sobre el medi ambient. Al costat dels avantatges, en comparació amb altres tècniques de preservació d'aliments, l'assecat de congelació utilitza menys energia. Implica un procés anomenat sublimació, en el qual l’aigua congelada del menjar es converteix immediatament a vapor sense que primer passi per una fase líquida. Tot i que aquest procediment utilitza molta energia en punts determinats, sovint utilitza menys energia en general que les tècniques d’assecat convencionals que demanen aplicar calor durant períodes de temps prolongats. A més, els aliments que s’han congelat - secs tenen una vida útil molt més llarga i són lleugers, cosa que minimitza la necessitat de transport freqüent i, en conseqüència, la petjada de carboni relacionada amb la distribució d’aliments.
No obstant això, hi ha inconvenients ambientals al procés d'assecat de congelació -. Tant la congelació inicial de l’àpat com l’aplicació de buit necessàries per a la sublimació impliquen un consum important d’energia. L’engranatge sofisticat i costós que s’utilitza en l’assecat de congelació té freqüència en un augment dels costos ambientals de producció i manteniment. A més, els materials d’envasament utilitzats per empaquetar la congelació - mercaderies seques - típicament fulls i plàstics multicapa - no són necessàriament reciclables, cosa que s’afegeix als residus de plàstic i contaminació al medi.
A més, quan les matèries primeres s’obtenen per a l’assecat de congelació - pot tenir un impacte en el medi ambient. Si les fruites i les verdures provenen de l’agricultura industrial, pot haver -hi problemes com ara l’ús elevat d’aigua, l’ús de pesticides i el sòl degradat. Tanmateix, aquests efectes es poden disminuir si la congelació - els productes secs provenen de granges sostenibles o orgàniques.
En conclusió, l’assecat de congelació té desavantatges, incloent un alt consum d’energia inicial i l’ús de materials d’envasos reciclables no {0-, fins i tot mentre que té certs beneficis ambientals com l’eficiència energètica i les emissions de transport més baixes a causa de la naturalesa lleugera dels productes. Els procediments, materials i fonts de matèries primeres emprades en el procés poden tenir un impacte substancial en l’impacte ambiental total de l’assecat de congelació.
