Patates fregides al buitsón un tipus d'aperitius que s'elaboren mitjançant un procés anomenat fregit al buit. Aquest procés consisteix a col·locar fruites o verdures a rodanxes o a daus en una cambra de buit i fregir-les a baixa temperatura amb oli. Com que la pressió a l'interior de la cambra de buit és inferior a la pressió atmosfèrica, la humitat a l'interior de les fruites o verdures es converteix en vapor i s'escapa, la qual cosa permet que les patates fregides es tornin cruixents i lleugeres sense absorbir tant oli com les patates fregides tradicionals.
Les patates fregides al buit es consideren una alternativa més saludable a les patates fregides tradicionals perquè contenen menys greix i menys calories. També conserven més el seu sabor, textura i valor nutricional originals perquè es cuinen a una temperatura més baixa i durant un temps més curt que les patates fregides tradicionals. Alguns tipus comuns de patates fregides al buit inclouen patates fregides, moniatos, plàtans i patates fregides.
