Els pebrots que han estat fregits al buit conserven els seus pigments naturals, per això tenen colors tan vius. Mitjançant l'ús de temperatures més baixes i menys exposició a l'oxigen, aquesta tècnica evita que els components del color natural dels pebrots es degraden massa ràpidament. Per això, el producte acabat encara té els colors naturals i atractius pels quals són coneguts els pebrots, com el verd brillant, el groc, el taronja i el vermell. L'atractiu visual dels aliments i aperitius creats a partirpebrots morrons fregits al buites veu millorada per aquesta retenció de color natural, afegint-se al seu atractiu estètic general.
