Les fruites i les verdures es poden conservar amb una gran complexitat mantenint el seu sabor, color, textura i valor nutricional a través del mètode de congelació -. El primer pas del procediment és triar fruites i verdures premium i recent recollides. En fer -ho, el producte sec i la congelació definitiva - es garanteix que tingui el major sabor i valor nutritiu. Després de ser escollit, el producte es neteja bé per desfer -se de qualsevol brutícia, pesticides o altres impureses. Per garantir fins i tot la congelació i l’assecat, les fruites i les verdures solen ser tallades en trossos uniformes després de la neteja. Segons el tipus de producte i l’ús previst del producte acabat, aquestes peces poden variar de mida.
Després d'això, els productes produïts es posen a través de la primera fase crucial del procés d'assecat de congelació {0-: congelació. El producte es congela ràpidament, normalment fins a una temperatura de -40 a -50 graus centígrads. Aquesta ràpida tècnica de congelació ajuda a la formació de petits cristalls de gel, que són menys propensos a perjudicar l'estructura cel·lular de les fruites i les verdures. La textura del producte es conserva millor tant durant i després del procés d’assecat conservant la integritat de les cèl·lules.
Després que el producte s’hagi solidificat en gel, es posa a la cambra de buit amb una pressió dràsticament baixa. La temperatura s’eleva gradualment en aquest entorn de pressió baixa - per iniciar la sublimació, que és el procés pel qual el gel entra directament al vapor sense passar primer per la fase líquida. El contingut d’aigua del producte congelat s’elimina principalment durant aquesta etapa, que es coneix com a assecat primari. Com que l’entorn de buit redueix el punt d’ebullició de l’aigua, la sublimació pot ocórrer a temperatures relativament baixes, cosa que el fa crític. Això ajuda a mantenir els nutrients i els sabors subtils que es perdrien a temperatures més altes.
El gel del producte sublima durant l’assecat primari i el vapor d’aigua s’extreu contínuament de la cambra de buit. Segons el tipus i el volum de menjar que s’assequi, aquest pas pot trigar diverses hores a acabar. Per tal de garantir un assecat fins i tot, el producte s’organitza freqüentment en capes primes a les safates dins de la cambra de buit.
Produir conserva una quantitat de traça d’humitat residual que s’enllaça químicament a les seves molècules fins i tot després de la primera etapa d’assecat. L’objectiu del procés d’assecat posterior és desfer -se d’aquesta humitat restant. Durant aquesta etapa, el buit es manté mentre la temperatura s’eleva lleugerament més. El contingut d’humitat es baixa amb èxit fins a nivells extremadament baixos, normalment entre l’1% i el 4%, gràcies a la calor addicional que ajuda a dissoldre els enllaços químics que mantenen les molècules d’aigua unides. Assegurar l’estabilitat del producte acabat durant tota la fase d’assecat secundari, la seva vida útil s’incrementa i es fa menys susceptible de fer malbé.
El producte es torna a portar a la pressió atmosfèrica quan s’acaba el procés d’assecat i s’elimina el buit. A continuació, les fruites i les verdures que s’han congelat - es treuen suaument de la cambra. Aquests productes són força lleugers i afegir aigua és una manera senzilla de rehidratar -les. Com que el procediment d'assecat de congelació - és suau, mantenen notablement la forma, el color i el valor nutritiu originals.
La congelació - fruites i verdures seques s’han d’empaquetar per mantenir l’aire i la humitat, cosa que podria deteriorar la seva qualitat. Normalment segellats, els materials d’embalatge també contenen dessecants per absorbir qualsevol humitat que pugui romandre. Això manté la textura nítida i impedeix que es faci malbé. Vacuum - bosses segellades, gerres hermètiques i humitat - Les bosses de prova són exemples d’alternatives d’embalatge comunes. La vida útil de la congelació - productes secs, que pot arribar a molts anys quan s’emmagatzema correctament, depèn dels envasos adequats.
Hi ha molts usos culinaris per aFreeze - Fruits secsi les verdures per la seva extrema versatilitat. La seva comoditat en la cocció i la cuina prové de la seva capacitat de ser rehidratat i utilitzat com a fresc. El seu intens sabor i la seva textura lleugera i cruixent també els converteixen en un refrigeri popular. A més, els batuts, les barreges de senders i els cereals contenen freqüentment la congelació - productes secs. Són una opció fantàstica per a missions espacials, vacances de càmping i subministraments d’aliments d’emergència a causa de la seva llarga vida útil i la seva facilitat d’emmagatzematge.
El valor nutricional es conserva durant la congelació -, que és un dels avantatges principals. En contrast amb les tècniques d’assecat convencionals, que poden causar calor considerable - degradació relacionada de vitamines i minerals, congelar - que l’assecat conserva la major part dels nutrients. A causa d'això, la congelació - fruites i verdures seques són una elecció saludable per a qualsevol que vulgui menjar una dieta senzilla i equilibrada. A més, com que la congelació - productes secs conserva el seu color i sabor, pot millorar l’aspecte i el sabor d’un plat sense necessitat d’additius artificials.
Tot i que Freeze - L'assecat és una tècnica de conservació molt reeixida, hi ha pocs inconvenients. El procediment pot ser més car que altres tècniques d’assecat perquè utilitza molta energia i equips sofisticats. El preu dels productes que es congela - seca sovint reflecteix aquesta despesa augmentada. Tot i així, molts clients estan disposats a obtenir més diners per augmentar la comoditat i la millor qualitat que congelen - fruites i verdures seques.
En conclusió, el procés de congelació - assecar les fruites i verdures és un acurat que comporta congelar el producte, i després sublimar el gel al vapor baixant la pressió per crear un buit. En comparació amb altres tècniques d’assecat, aquesta conserva significativament l’estructura, el sabor, el color i el contingut nutricional del producte. El producte acabat és polivalent, lleuger i convenient per emmagatzemar. Molts consumidors que busquen una qualitat alta -, llarga - Les opcions de menjar duradores prefereixen la congelació - fruites i verdures seques malgrat que el procediment és més car i complicat.
