Els fruits secs contenen un 36,0 per cent de proteïnes, un 58,8 per cent de greixos i un 72,6 per cent d'hidrats de carboni, respectivament. També contenen vitamines (vitamina B, vitamina E, etc.), oligoelements (fòsfor, calci, zinc, ferro), fibra dietètica, etc. A més, també conté àcids grassos monoinsaturats, àcids grassos poliinsaturats, inclosos els àcids grassos essencials. com l'àcid linolènic i l'àcid linoleic. Els beneficis dels fruits secs per a la salut humana es reflecteixen principalment en els aspectes següents:
1. Reduir el risc de diabetis tipus 2 en les dones. Investigadors del Departament de Nutrició de l'Escola de Salut Pública de Harvard als Estats Units han seguit 84,000 dones d'entre 34 i 59 anys en 11 països durant 16 anys. Els resultats mostren que menjar més fruits secs reduirà significativament el risc de diabetis tipus 2. . Creuen que els fruits secs són rics en greixos insaturats i altres nutrients que ajuden a millorar l'equilibri del sucre en la sang i la insulina.
2. Reduir la taxa de mort cardíaca sobtada. Com que certs components dels fruits secs tenen efectes antiarítmics, menjar fruits secs s'associa significativament amb una reducció de la mort cardíaca sobtada després de controlar els factors de risc cardíac coneguts i seguir una dieta saludable. Les persones que menjaven fruits secs dues o més vegades a la setmana tenien un risc més baix de mort cardíaca sobtada i mort per malaltia coronària que els que menjaven pocs fruits secs o mai. L'any 2002 es van prendre com a subjectes 85 pacients amb hiperlipidèmia i se'ls va donar 75 grams d'ametlles americanes cada dia durant 4 setmanes consecutives per observar els seus lípids en sang. Els resultats van mostrar que el colesterol total sèric i l'apolipoproteïna B es van reduir significativament i l'apolipoproteïna A1 va augmentar significativament després de prendre ametlles. Això va indicar que les ametlles americanes riques en àcids grassos monoinsaturats tenien un bon efecte regulador dels nivells de lípids i apolipoproteïnes en sang en pacients amb hiperlipidèmia.
3, eliminant els radicals lliures. Els radicals lliures són molt reactius i reaccionen amb les cèl·lules i l'ADN del cos, causant toxicitat i danys. Els estudis han demostrat que alguns aliments amb fruits secs, com ara les llavors de gira-sol, tenen una forta capacitat per eliminar els radicals lliures, que es pot comparar amb la capacitat de les maduixes i els espinacs per eliminar els radicals lliures.
4, trencaclosques Bunao. Les cèl·lules cerebrals estan formades per un 60 per cent d'àcids grassos insaturats i un 35 per cent de proteïnes. Per tant, per al desenvolupament del cervell, el primer nutrient necessari són els àcids grassos insaturats. Els aliments amb fruits secs contenen molts àcids grassos insaturats, entre un 15 i un 20 per cent de proteïnes d'alta qualitat i més d'una dotzena d'aminoàcids importants, que són els components principals de les cèl·lules nervioses del cervell. Els fruits secs també són rics en vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, calci, fòsfor, ferro, zinc, etc., que són beneficiosos per a les cèl·lules nervioses del cervell. Per tant, menjar fruits secs és molt beneficiós per millorar la nutrició del cervell, especialment per a les dones embarassades i els nens.
5. Millorar la vista. Els estudis han descobert que la intensitat de mastegar té un paper important en la millora de la visió i menjar més fruits secs pot millorar la visió. El múscul ciliar de l'ull té un efecte d'ajust sobre la lent de l'ull, i la funció d'ajust del múscul ciliar depèn de la força muscular de la cara, i la millora de la força muscular facial es beneficia de la força de la masticació. El menjar de la gent moderna s'està suavitzant dia a dia, i hi ha poca o gens de mastegar quan es menja, la qual cosa provoca una debilitat dels músculs facials, una reducció de la capacitat del múscul ciliar per regular el cristal·lí de l'ull i una visió reduïda. Per tant, per tal de millorar la vista, cal menjar aliments més durs i mastegar els aliments adequadament durant molt de temps.
