Les patates fregides de fruites i verdures són un terme general per a les patates fregides i xips vegetals, que són tot tipus de xips de fruites i verdures produïts per fregit al buit i deshidratació amb fruites i verdures com a principals matèries primeres.
La tecnologia de buit utilitzada en xips de fruites i verdures té un principi d'aplicació molt senzill en l'assecatge d'aliments, és a dir, sota la condició de pressió negativa, es redueix el punt d'ebullició de l'aigua, el que augmenta la velocitat d'evaporació de l'aigua. I a causa de la disminució de la temperatura, el procés d'assecat té pocs canvis en les propietats dels aliments. L'aplicació de la tecnologia de buit en l'assecatge d'aliments va començar en la dècada de 1940. Després d'un període de desenvolupament, des de finals de la dècada de 1950 fins a principis de la dècada de 1970, la tecnologia de liofilització es va utilitzar principalment per produir aliments per als astronautes. El 1976, els estudiosos japonesos Yamazaki, Tatsuo, etc. van revelar un mètode per preparar pomes fregides i deshidratades en un estat de buit i baixa temperatura. Aquest és l'inici de la tecnologia de producció de xips de fruites i verdures. En poques paraules, els seus productes segueixen sent una mena de productes hortofructícoles deshidratats.
El producte està fregit al buit a baixa temperatura, el concepte de baixa temperatura és de baixa temperatura en relació amb la temperatura normal de fregit, no a una temperatura baixa. Algunes persones l'anomenen un bany d'oli a baixa temperatura al buit, que està jugant amb les paraules i no pot canviar l'essència dels aliments fregits. Com a aliments fregits, hi ha requisits especials per al seu embalatge. S'ha de protegir de la llum, la humitat i col·locar-lo en un lloc fresc. Alguns fabricants venen els seus productes en ampolles transparents per a mascotes, cosa que en si mateixa viola les característiques del producte. Això conduirà a una vida útil curta del producte, l'esvaïment fàcil i la corrupció. Els embalatges fabricats segons les seves característiques del producte han d'estar fets de material opac i hermètic. Per evitar que es trenqui, s'han d'utilitzar envasos plens d'aire. I el gas inflat ha de ser nitrogen i diòxid de carboni sense efecte oxidant. Només aquests envasos poden allargar la vida útil i reduir el cost de les vendes. A més, des del punt de vista de l'embalatge, el pes d'alguns productes és una mica massa gran, i la proporció d'aquests productes disminuirà en el futur.
