La liofilització és un mètode de conservació dels aliments que consisteix a eliminar la humitat dels aliments, deixant-los una vida útil més llarga i una textura única. La fruita liofilitzada és un aperitiu popular que és lleuger, cruixent i conserva la major part del seu sabor i valor nutricional. El procés d'elaboració de fruita liofilitzada implica diversos passos, des de la selecció de la fruita fins a l'envasament del producte final.
Pas 1: Selecció de la fruita
El primer pas per fer fruita liofilitzada és seleccionar la fruita que s'utilitzarà. Només s'ha d'utilitzar fruita madura i fresca, ja que qualsevol contusió o tall pot afectar la qualitat del producte final. S'ha de rentar la fruita i eliminar les tiges o fulles.
Pas 2: congelar la fruita
El següent pas és congelar la fruita. La fruita es col·loca en safates i es congela a una temperatura d'uns -40 graus centígrads. Aquest procés congela el sòlid de la fruita, cosa que facilita l'eliminació de la humitat.
